【LEPH♦︎食と生活】 発酵ロール白菜


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【LEPH♦︎食と生活】
いただきもの元気な白菜で、ロール白菜😋
ロールキャベツもロール白菜も作ったことなく……
でもこのまま作らないのも……
と、一念発起⁈でチャレンジ💪
なんか意外と手間かからない😆
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今回はちょうど鶏ミンチがあったので、玉ねぎ麹を混ぜ込んでロールにしました。
スープはトマト仕立てよりコンソメ風仕立てが良い!という要望に応えて、玉ねぎとにんじんとシメジを玉ねぎ麹で蒸して乳酸発酵の出汁スープで伸ばしました。とっても優しい味だったので、少しだけ湖塩をパラパラ。あとはロール白菜を入れてコトコト煮込むのみ‼️
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コトコトしたら、ロール白菜からの旨味がスープに浸透して絶妙な深みと奥域のある味に✨✨
以前までコンソメでもうまく決まらないことがあったスープが、コンソメなしでそれ以上の味にビシッと決まるなんて、ホント発酵って面白い🎶そして楽だからまた次作りたくなる‼️
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ロール白菜、冬の定番になりそう😊
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